Culiversum

Dé culinaire ideeëngenerator

culiversum — Tue, 10 Apr 2012 12:00:33 +0000

Creativiteit hoeft niet veel tijd en geld te kosten: met primaire ingrediënten en de juiste tools kun je heel bijzonder koken. De tijd is rijp voor een methode die chefs helpt om op een snelle en efficiënte manier geprikkeld te worden om zelf te gaan creëren.

Gastronomixs is een wereldwijd unieke ideeëngenerator voor chefs en foodprofessionals die up-to-date willen zijn en vooruit willen. Het is een cross mediale inspiratiebron bestaande uit een online database, een Toolbook en live sessies in het land.

Met de online database kunnen chefs eindeloos blijven evolueren en variëren op eigen gerechten en klassiekers met behulp van componenten. Componenten zijn deelrecepturen op basis van primaire ingrediënten. Componenten kun je in je eigen keuken gebruiken om te variëren en te creëren. Met de creatiemethodes kunnen chefs gerechten vorm geven, dit zijn denkrichtingen. Ook geven we maandelijks meerdere suggesties voor composities (gerechten) waarop ook weer naar eigen inzicht gevarieerd kan worden met verschillende componenten! De database is super visueel opgezet en we streven altijd naar perfectie in recepturen en werkbaarheid. Ga het zien op www.gastronomixs.com!

Ideeën-seks op de Food Design Experience?!

culiversum — Wed, 01 Feb 2012 11:27:50 +0000

Food Design is een nieuwe tak van design die snel tot leven komt. Dat zie je tijdens de Food Design Experience, een jaarlijks event waar de afstudeerders van de HAS hun werk tonen aan bezoekers uit het bedrijfsleven. Naast bijzondere concepten zijn er altijd topsprekers. Dit keer gaven wij, naast Bernard Lahousse en Marjan Ippel, een lezing aan ruim 400 gespitste oren. Het thema van de dag was Connections en wij lieten daarom zien dat gastronomie en design elkaar enorm kunnen versterken. In onze optiek loopt een goede food designer over van liefde voor zijn materiaal: voedsel. Wat kun je met het primaire ingrediënt? Hij of zij zal deze liefde moeten doorgronden en koesteren door research te blijven doen naar de mogelijkheden van het ingrediënt. Research gecombineerd met een vraag uit de markt veroorzaakt vanzelf ideeën-seks… Ja, je leest het goed, ideeën-seks! Want een nieuw concept of product ontstaat vaak wanneer het gedachtegoed van meerdere mensen samenkomt. Onze theorie zorgde voor een enthousiaste reactie vanuit het publiek en een stroom aan tweets. De gedemonstreerde bereidingen van rode biet en komkommer waren echter maar een minuscule greep uit de grote hoeveelheid bereidingen die wij de afgelopen jaren verzameld hebben. Omdat wij geloven in het delen van kennis, en de synergie die daaruit ontstaat, maken we vanaf 2 April honderden bereidingen online beschikbaar voor chefs en andere foodprofessionals. Vanaf dan delen we onze liefde voor het primaire ingrediënt op Gastronomixs, een ware revolutie in een nog jonge branche!

Innovatieve bijeenkomst, innovatief diner!

culiversum — Sun, 29 Jan 2012 08:19:19 +0000

Donderdag 26 Januari was een innovatieve middag voor de Topkader leden van Foodservice Network Nederland. De keynotespreker tijdens de bijeenkomst met het thema Vertrouwen, Kracht en Innovatie was Jempi Moens. Jempi Moens is gespecialiseerd in strategische innovatie vanuit een creatieve invalshoek. Aansluitend op deze innovatieve middag kon een inspirerend walking dinner natuurlijk niet uitblijven. Na een presentatie door Jeroen over de filosofie van het Culiversum en Gastronomixs serveerden we o.a. mega chips uit onze mega chipszak, ‘ultra vers ingeblikte’ tataki van tonijn, draadjesvlees anno 2012 en een pina colada dessertpuzzel (zie foto). De reacties waren lovend en met name de mega chipszak veroorzaakte een heus paparazzi momentje, that’s what design can do!

Being out of the box

culiversum — Wed, 21 Dec 2011 12:00:16 +0000

Wij zijn een onafhankelijke, multidisciplinaire partij in creatieve processen binnen de voedingsindustrie en foodservice. We bekijken uw producten en ambities altijd vanuit een ander perspectief en zijn nooit “belast” met interne procedures, hiërarchieën en vooroordelen. Het Culiversum investeert 20% van zijn tijd in het proactief in kaart brengen van de allernieuwste ontwikkelingen in de gastronomie en designwereld. Daarnaast ontwikkelen we jaarlijks een eigenzinnige culinaire collectie. Dit is onze kweekvijver van nieuwe inzichten en technieken. Zo fungeren wij als een razendsnelle ideeëngenerator. Of het nu gaat om het ontwikkelen van een nieuw product, het in kaart brengen van de hedendaagse mogelijkheden van uw producten of communicatie rondom het vermarkten ervan: wij hebben ervaring binnen al deze disciplines!

Culiversum is een Besloten Vennootschap van Jeroen van Oijen en Inge Meijs. Jeroen is oprichter van het Culiversum en is met name verantwoordelijk voor het creatief management en foodconcepting. Sinds december 2011 is Inge zakelijk partner en verantwoordelijk voor research, food design en communicatie.

Culiversum sluit Gilden Event af

culiversum — Tue, 22 Nov 2011 10:06:28 +0000

Het Gilden Event vond plaats op maandag 21 November 2011. Culiversum werd gevraagd om dit inspirerende en kwalitatief hoogwaardige evenement adembenemend af te sluiten. Met dank aan onze sponsoren Rungis en Koppert Cress kunnen we zeggen dat dat zeker gelukt is! Thema van de presentatie was ‘UNBEETABLE – de nieuwe keukenhelden’ en was een ode aan de vele mogelijkheden met “alledaagse” ingrediënten. De biet is in onze ogen ‘unBEETable’ en bijzonder veelzijdig: een zestal elegante modellen liepen op de beat van knallende muziek met maar liefst 20 verschillende technieken/bereidingen de catwalk op.

Daarna brachten we een ode aan de in 2011 onterecht beschuldigde komkommer. Wederom werden er 20 bereidingen de catwalk opgelopen. Door de overvloed aan verschillende technieken/bereidingen hebben we, gezien de reacties, veel bezoekers wakker geschud. Dat was precies ons doel! We willen chefs bewust maken van de kracht van eenvoudige en betaalbare producten zoals groenten en fruit en deze een belangrijkere rol laten spelen in onze kookkunst. Al deze en nog veel meer bijzondere technieken willen we in de toekomst bereikbaar maken voor iedere chef of foodprofessional. Daarom werken we nu heel hard aan ons nieuwste initiatief Gastronomixs, wat we in Maart 2012 zullen lanceren. Houd deze website dus in de gaten!

Taste Design Stegeman

culiversum — Fri, 24 Jun 2011 13:25:25 +0000

Stegeman is de bekendste worst- en vleeswarenproducent van Nederland en heeft een rijke historie van ruim 150 jaar. Het bedrijf wil dit A-merk uiteraard up-to-date houden en heeft in 2010 en 2011 een upgrade van het assortiment en de verpakkingen gerealiseerd. Hierbij vielen zij terug op hun oorspronkelijke missie: de consument laten genieten van het bijzondere van worst en vleeswaren en de vele mogelijkheden in smaakcombinaties.

Het Culiversum werd hierbij betrokken voor de ontwikkeling van smaakprofielen en advies ter verbetering van de producten. Met inzet van de Gastronauten zijn er een aantal proefsessies gehouden waarbij naar bijzondere maar haalbare smaakcombinaties gezocht werden met de producten van Stegeman. De beste combinaties worden gebruikt op de nieuwe verpakkingen van Stegeman droge worst, leverworst, snacks, filet american en flinterfijn vleeswaren. Het verpakkingsconcept is ontwikkeld om consumenten op meer manieren te laten genieten van droge worst maar zeker ook om de authenticiteit van Stegeman opnieuw naar voren te halen. Onze input is ook gebruikt voor de website van Stegeman waar veel tips te vinden zijn in de vorm van een heuse borrelplanner en bijzondere maaltijdtips. Ook in de prachtige tv commercial worden consumenten geïnspireerd met combinatietips die voortgekomen zijn uit onze smaakprofielen. Bekijk hieronder de tv commercials en laat je inspireren!

Friends of the Design Academy

culiversum — Fri, 10 Jun 2011 10:57:03 +0000

Op 8 Juni 2011 hadden we de eer om voor de Friends van de Design Academy Eindhoven (DAE) een spectaculaire lunch te verzorgen. Aanwezig waren onder andere KLM, Gemeente Eindhoven en de NS… Locatie was het design appartement van de DAE, dat dienst doet als vergaderruimte annex gastenverblijf. De ruimte is ingericht door en met hulp van circa 30 Nederlandse fabrikanten, merken en ontwerpers. Het verblijf wordt ‘kamer met uitzicht’ genoemd, want het bevindt zich midden in Eindhoven op de 18e verdieping!

De locatie was dus geweldig, evenals de lunch (en de reacties daarop). We begonnen met een variant op de klassieke rauwkost in de vorm van een mini kasje, met daarin o.a. paksoi, radijs en wortel met hele bijzondere dips. Als voorgerecht ’create your own’ Parma ham met meloen. Een klassieker was nog nooit ZO NIET klassiek geweest! De retroversie van de klassieke tomatensoep werd opgediend met maar liefst 5 lepels zodat de gasten zelf verschillende smaaknuances konden ervaren. DAE studente Roosje de Groot heeft haar project, wat zij aan de hand van onze gastlessen voltooide, op deze middag mogen serveren en presenteren. Haar hoofdgerecht werd compleet zoutloos geserveerd, maar de gasten konden zelf een van nature zouthoudend product toevoegen zoals zeekraal, oude kaas of pancetta. We sloten de lunch af met Strawberry Street, een landschap van aardbei en de 5 basissmaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Wederom hadden de gasten de touwtjes in handen en konden ze zelf de smaakrichting van hun dessert kiezen. Al met al een perfecte symbiose tussen food & design!

Eat Your Soul

culiversum — Tue, 03 May 2011 14:05:47 +0000

Om pro-actief nieuwe ideeën en concepten te genereren werkt het Culiversum met een jaarlijkse collectie. Het thema van onze collectie van 2011 was Eat Your Soul. De gerechten of creaties uit deze collectie spelen in op onze zintuigen en/of raken onze emoties. Zo zijn de emoties nostalgie, angst en ironie verwerkt in de meest uiteenlopende creaties. Bij het uitwerken van de collectie gaan we altijd op zoek naar de grenzen van het onmogelijke en zoeken we nieuwe technieken die we gaandeweg doortesten. We laten ons hierbij altijd voeden door de nieuwste ontwikkelingen en trends in de culinaire wereld en op het gebied van food design. Deze werkwijze is typerend voor het Culiversum en heeft dit jaar weer heel wat mooie concepten en producten opgeleverd!